剩饭剩菜真的会致癌吗？是时候说出真相了

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隔夜菜致癌的真相

1、亚硝酸盐的误解吃瓜不打烊

蔬菜在存放过程中确实会产生亚硝酸盐，但含量远低于国家标准。实验显示，炒熟的绿叶菜冷藏24小时后，亚硝酸盐含量从3mg/kg上升到7mg/kg，而国家规定的安全上限是20mg/kg。

2、细菌繁殖才是真.凶

真正需要警惕的是不当储存导致的细菌污染。室温下放置超过2小时的熟食，细菌数量可能呈指数级增长。特别是富含蛋白质的鱼肉类，更容易滋生致病菌。

1、凉拌菜

没有经过高温杀菌的凉拌菜，即使用保鲜膜密封冷藏，也容易滋生大肠杆菌等致病菌。尤其是用豆腐、鸡蛋制作的凉拌菜，变质风险更高。

2、海鲜类

螃蟹、虾等海鲜隔夜后蛋白质易分解产生组胺，可能引发过敏反应。即使闻起来没异味，也不建议冒险食用。

3、菌菇类

银耳、蘑菇等菌菇煮熟后会产生较多硝酸盐，存放时间过长可能转化为亚硝酸盐。特别是银耳汤，室温下存放可能产生米酵菌酸毒素。糖心黑料